虎ノ門 蕎麦と日本酒が美味しい「玄庵」オーナーに聞きました♪

夜限定のそば・日本食「玄庵」

新橋・虎ノ門周辺では、管理人が最も気に入っているお店の一つです。もともとは、森ビルがたくさんあるあたりにあったのですが、最近「兵六」というお店の方へ移転しました。

お昼は、また違う店の「寅」というところで営業をしています。

飲食店の調理師さんだけでなく、複数の店舗を切り盛りする「事業家」でもあるオーナーさんに聞いた話を紹介したいと思います。

素材の仕入れへのこだわり！

先日（といっても大分前）にのみに行ったとき、もの凄く美味しかったのが「アナゴのてんぷら」と、あとは意外かもしれませんが「トマト」

おしいしいですね、と聞くと

「魚は築地で朝仕入れてるからねー。いいの入ってるよ！」
「トマトは、これ普通に買ったら1個500円くらいするよー」

とのこと。当然ですが、これらのメニュー、利益は殆どゼロなのに、それをどんどん進めてくれる店主さんと店員さん。

「やっぱり、いいもの出したいからねー。ものによっては、アカになってしまうけど（笑）」
「こんな美味しいトマト、たべたこと無いでしょ？スーパーじゃなかなか手に入らないんだよ」

すごいな、と思いました。普通になかなかできないことです。
その後はもう少し事業っぽい話をしてくれて、こちらもすごく面白かった！です。

お昼は「寅」で！

そんなオーナーがお昼やっている店が、「寅」です。メニューは

• モツ煮込み定食
• 親子丼
• 刺身定食

などなど。750円でいいの？っていう満足度です。

初めて「寅」に行ったときは、

「ミンチカツをおまけでつけておいたよ」

この気の配り。これも商売人の才能なのかな、なんて思ったり思わなかったり。でもその後にはしっかり「夜もよろしく！」って続いてました（笑