おせち料理、正しく理解していますか？

お正月といえば、おせち料理。バラエティ豊かな海の幸、野の恵みが豊富に詰まった料理ですが、「正式な作り方」があるのをご存知でしょうか？

おせち料理のいわれ

「おせち」は、「節会（せちえ）」「御節供（おせつく）」の略で、元をたどると平安時代の朝廷行事にさかのぼります。もともとは、3月3になども含めた五節句すべてに用いる料理屋、神に供える料理のことをさしていました。

今のおせちになったのは、江戸時代の中期～後期になってからのようです。

正しいおせち料理 - おせち料理は何段重ね？

本来は四段重が正式。しかし地方や家風によって、五段重が基本の場合もありますので、絶対的な決まりごとではないみたいです。

• 一の重→「祝い肴（ざかな）」黒豆、数の子、ごまめなど
• 二の重→「口取り」きんとんやかまぼこなど、甘いもの中心
• 三の重→「焼き物」海の幸
• 与の重→「煮物」（四は忌み数字で使用しないそうです）山の幸
  ※（五の重が控えの重、とする場合が多いようです）

核家族が増えた現代では、3段重が一般的ですが、実は4段が本来なんですね。。
ちなみに3段の場合は、

• 一の重→「祝い肴（ざかな）」「口取り」
• 二の重→「焼き物」「酢の物」
• 三の重→「煮物」

おせち料理の代表として、関東地方では、黒豆、数の子、田作りを関西地方では、黒豆、数の子、たたきごぼうを祝い肴や三つ肴と言われています。