まず、「あらい」は、魚を薄く削いで切るか糸切りにして、冷水や氷水にさっと打たせてから盛り付けたものになります。
余分な脂分を氷水に浸けてとっているので、食べやすいのが特徴です。

そして「おつくり」「刺身」ですが、この2つは実は中身には違いはありません。

• 関西では「おつくり」
• 関東では「刺身」

という感じで地方によって違う言葉で表現されていただけのようです。（※ちなみに「切る」という言葉を武士が嫌ったので「刺身」になったのだとか・・・）

ちなみに「たたき」は、傷みやすい魚をたたくことで安全に食べるための技で、これまた一味違う美味しさがありますね。

船員の食事を調理・管理する船舶料理士は、1000トン以上の船に対して必ず乗船が義務付けられているため重宝されるスキルです。
実は、国家資格でもあったりします。

筆記試験の内容が

• 食文化概論
• 衛生法規
• 公衆衛生学
• 栄養学
• 食品学
• 食品衛生学
• 調理理論食（調理理論）

となっており、実は内容が調理師とかぶるため、あわせて資格を取りやすいのがポイント。
そのほかに、30分で2人前の料理を作る実技があります。

詳しくは、船員災害防止協会をどうぞ。

就職先はどんなところ？

遠洋区域または近海区域を航行する、重量が1000トン以上の船舶が中心で、そのほかには従業制限を有する漁船などへの乗船もあるようです。

調理師試験ガイドへのリンクをご希望の方

調理師試験ガイドは、リンクフリーです。
また、随時相互リンクを募集しています。ご希望の場合は、お問い合わせフォームより気楽にご連絡ください。

フード業界での業務は、おいしい料理を作って、喜んでもらえる「やりがい」「楽しさ」や、ある程度任せてもらえるとより新しい創作・メニュー作りなどに取り組める一方、特有の大変さもあります。

具体的には

• 水仕事が多いので、注意しないと手が荒れやすい
• （これは調理師に限ったことではないですが）立ち時間が長いので、一定の体力が必要
• 味を気に入ってもらえなかったときは、厳しい言葉を頂戴することも

といった点でしょうか。

水仕事の部分は他の職種にはない大変さだと思います。

待遇も考慮して職場を選びましょう！

同じ調理師でも、たとえば町の小さな料理屋さんとホテルの厨房とでは仕事の内容や待遇も異なってきます。

調理をする事が本当に好きでやるのはもちろんですが、自分の時間を使う以上、「単にキツいだけ」の職場は除外し、きっちりと成長できる就職先についても配慮するのも重要ではないでしょうか。

介護食士の仕事は？

歯や飲み込む力が衰えた人であっても問題なく食事ができるような調理の方法を身につけ、食の分野における介護プロフェッショナルとして活躍します。

高齢者の悩みや健康、生活様式に配慮することができるスタッフとして今後の活躍が期待される資格ではないでしょうか。

資格取得までの流れ・お問合せ先

• まず、指定のスクールで講座を修了します。（これが受験資格に相当します）
• その上で資格試験を経て全国調理職業訓練協会による認定がおりれば資格取得になります。
• 全国調理職業訓練協会
  URL：www.kaigoshokushi.jp/

料理コンクール最高賞に岡さん（読売新聞より）

第21回おさかな料理コンクール県大会が山口市の山口調理師専門学校で開かれ、応募４８作品から書類選考で選ばれた9人の高校生らが自慢のオリジナルレシピを披露した。

県産の魚を使った新しい料理を考案し、魚の消費拡大を図ろうと、県水産物消費拡大運動推進協議会が主催した。

9人は近海でとれたタコやアジ、シイラなどを食材に１時間で調理。審査員が試食し、味や作りやすさ、素材がうまく生かされているかなどを採点した。

<関連リンク>
学校法人 本田学園 山口調理製菓専門学校

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• 調理師資格の取得方法
• ふぐは調理してはいけない？～調理師以外の資格が必要なケース
• 食品学

とはいえ、記事の内容は無資格教員・・・ですので複雑な気分ですね・・・。

引用：無資格教員が指導 授業は無効

北九州市小倉北区の私立真颯館（しんそうかん）高校（原口和生校長）の調理科で、男性教員（５７）が５月末まで約９カ月間、無資格で調理実習を指導していたことが分かった。

男性は調理師免許の写しを改ざんして同校に提出し、同校も原本をチェックしていなかったため見抜けなかった。

男性が行った授業はすべて無効となり、生徒１０８人が補講を受けなければならないという。

おせち料理のいわれ

「おせち」は、「節会（せちえ）」「御節供（おせつく）」の略で、元をたどると平安時代の朝廷行事にさかのぼります。もともとは、3月3になども含めた五節句すべてに用いる料理屋、神に供える料理のことをさしていました。

今のおせちになったのは、江戸時代の中期～後期になってからのようです。

正しいおせち料理 - おせち料理は何段重ね？

本来は四段重が正式。しかし地方や家風によって、五段重が基本の場合もありますので、絶対的な決まりごとではないみたいです。

• 一の重→「祝い肴（ざかな）」黒豆、数の子、ごまめなど
• 二の重→「口取り」きんとんやかまぼこなど、甘いもの中心
• 三の重→「焼き物」海の幸
• 与の重→「煮物」（四は忌み数字で使用しないそうです）山の幸
  ※（五の重が控えの重、とする場合が多いようです）

核家族が増えた現代では、3段重が一般的ですが、実は4段が本来なんですね。。
ちなみに3段の場合は、

• 一の重→「祝い肴（ざかな）」「口取り」
• 二の重→「焼き物」「酢の物」
• 三の重→「煮物」

おせち料理の代表として、関東地方では、黒豆、数の子、田作りを関西地方では、黒豆、数の子、たたきごぼうを祝い肴や三つ肴と言われています。

におわない納豆とは？

ここでは、和食にまつわる英単語を、箇条書きでいろいろと紹介してみたいと思います。

分かるとちょっと便利？な「和食」英単語 1.食材編

• よもぎ ・・・ Mugwort
• かぶ ・・・ Turnip
• もち米 ・・・ Glutinous rice
• カニ味噌 ・・・ Crab roe
• かつお節 ・・・ Dried bonito shavings
• ひれ肉 ・・・ Tenderloin
• みつば ・・・ Trefoil
• レンコン ・・・ Lotusroot
• 穴子 ・・・ Conger

分かるとちょっと便利？な「和食」英単語 2.料理編

• 焼肉 ・・・ Meat grill（そのままでした）
• 焼き芋 ・・・Roast sweet potato
• おくら ・・・ Gumbo
• かんぴょう ・・・ Dried gourd shavings
• 天ぷら ・・・ Deep-fried fish and vegetables

いかがでしょうか？

こんな単語を使う機会は、さすがに調理師免許を持っていても少ないとは思いますが、イザというとき言えると格好いいですね。

適量と適宜の違いって？

適量というのは、「ちょうど良い量を必ず入れる」ということを意味します。それに対して適宜は、必要であれば入れること。

例えば、塩を「適量」というのは、適切な塩の量を加減して入れることをいい、「適宜」とあれば、その時の状態に応じて、塩気が十分だと感じられたら入れなくてもいいし、足りないと思えば入れる、という意味になります。

似て異なる、というかちょっと紛らわしい表現ですね。

少量と少々の違いって？

では、次に「少量」と「少々」です。

少量は、塩などの粉状のものは、親指・人差し指・中指の3本でつまんだ量（ひとつまみとも言います）、しょう油などの液体は、さっとかける程度の量をいいます。

それに対して、少々は更に少なめで、親指・人差し指の2本でつまむ量、および1～2滴分にあたります。

適量と適宜の関係とはまた異なって、基本的に、「これ、という量」が決められているのがポイントです。

実は禅宗が出発の「懐石」料理

懐石料理とは、茶席で用いる料理のこと。もとは禅宗から出た言葉です。

禅僧が修行中断食して座禅を行うとき、空腹をたえしのぶために、懐中に火であたためた石を入れていて、そこで、茶道で用いる簡単な料理を空腹しのぎに、そして質素にという意味から懐石と名づけられたようです

それに対して、 「会席料理」は、宴会料理のことを広く一般に指します。

会席は懐石のあて字であるという説もありますが、会席という言葉は江戸時代初期にあり、俳人の集りである俳席を会席といっていたようです。

はじめは会の終わりに少量のお酒がでる程度であったが、次第に乱れて俳席の途中でも酒を飲むようになったんだとか。

前と全く変わらない落ち着いた店内。やっぱりこの空間、大好きです。
店内はかなり忙しそうでしたが、わざわざオーナーが玄関まで来てくれました。

「いらっしゃいませ。本当におひさしぶりです」

本当に久しぶりなのに、憶えてもらっていたことにちょっと感動。こういうの、大事ですよね♪

完全「理系」。元メーカー社員の日本料理店オーナー

いろんなお話をしてもらったのですが、びっくりしたのがもともとは会社員だった点。あまりに調理師が様になっているので、全く想像がつきませんでした。

「もともとは、理系で分子とかの研究をしていたんですよ。その後はメーカに勤務してました」
「で、それから料理をするようになったんですが、理系を卒業して、その後他のことをやるのって、楽しいんですよね」

あ、それ分かる、って思いました。「me,too!」です（笑

そして、理系ならではの器談義が。
日本酒を頼んだときにでてきたのが、「スズ」のおちょことお酒いれ。

「スズは、もともと神聖な儀式に使われていた素材なんです」
「スズの分子結合は、他の素材よりもちょっと荒っぽい（隙間が多い）ので、余計な成分を取り除く効果があります。一度スズの器にお酒を入れて、さらにもう一度おちょこに入れて飲むと、随分と美味しくなります」

なんか、普通の料理人からは絶対に出てこない理系トークです。

タイムリーな食材にも目がない！

あと、すごいな、って思ったのが「今の食材」の楽しさ。単に旬な素材、というよりも流行とかも取り入れています。

一例が、長崎の「五島うどん」。
冷麦に近い触感で、ちょっと静かな人気があるうどん。まだ食べたことがなかったので、思わず注文しちゃいました。

お酒にもこだわってます。

「雑賀の梅酒で、このシーズン限定のにごりが入っています。梅の実を摩り下ろして、コクを出しています。オススメです」

実際、とっても芳醇な梅酒で、大満足の味でした。

魚料理も相変わらずの美味しさ。また是非定期的に通いたいお店です♪