栄養士はどんな資格？

栄養士は、料理に直接携わるよりも、病院で医師の指導のもと患者への栄養指導を行います。

また、生活習慣病の予防や健康増進のための栄養指導や、給食施設での栄養管理・栄養指導などに従事します。

一般の栄養士の上級職として、栄養管理士の資格があります。

こちらはかなり難易度の高い資格で、試験の合格者は厚生労働省の免許を受け、管理栄養士を名乗ります。

栄養士の活躍の場

栄養士が働く就職先としては、保健所、行政機関、病院をはじめ、学校、スポーツ施設、研究機関など多岐にわたります。

なかにはコンサルタントとして独立する人もいますが、その場合は、管理栄養士の資格取得があると非常に有利でしょう。
一定数以上の食事を供給する施設では、管理栄養士を置くことが義務づけられており社会的需要が大変高い資格です。

関連情報 ： 管理栄養士の資格と難易度 - 資格試験パーフェクトガイド

女性 34歳

調理師免許を取るのに掛かった期間は？

1年～2年

調理師免許を取ってよかったことは？

料理のことはもちろん、食文化概論・栄養学・衛生法規・食品学・食品衛生学・公衆衛生学・調理理論などの知識を身につけることができたことです。

現場での調理の経験プラス調理師免許での勉強、そういった経験をもったうえで食品衛生責任者になれることに自分に自信がもてることです。

学習方法（独学・通学・学校名や講座名）は何でしたか？  また、資格の学習で苦労したことは？

飲食店の厨房で働きながら、本を買ってきて勉強しました。

慣れない専門用語をひとつひとつ理解しながらでしたのでとても時間がかかりました。

調理師免許を目指している同僚と励まし合いながら勉強をしたり、先輩たちに教えてもらったりもしました。

20代で若かったのもありますが、遊びたいのを我慢して勉強するのも辛かったです。
独学といってもみなさんのおかげで勉強する事ができて、資格をとることができました。

飲食業で独立したい方にとって、調理師と同等、あるいはそれ以上に重要になる資格が食品衛生責任者です。

食品衛生法により、営業許可施設（お店）ごとに食品衛生責任者を選任し保健所に届け出ることが義務付けられているため、資格なしでは飲食店を営むことができません。

それゆえに、「人気」というよりも「必要」という文脈で重要な資格になります。

調理師の資格を持っていれば、安心！

ただし、調理師や栄養士、パティシエ（製菓衛生師）の持っている方は、公衆を受けなくても申請をするだけで食品衛生責任者の資格を手に入れることができます。

そのため、わざわざ複数のことを考えなくてもよいのがうれしい点ですね。

女性 40歳

調理師免許を取るのに掛かった期間は？

1年～2年

調理師免許を取ってよかったことは？

現在調理の仕事はしておりませんが、毎日の料理において栄養を考えながら作るようになりました。

今、子育て真っ最中なので子供にも工夫して好き嫌いをなくすご飯作りができています。また魚なども新鮮で安いものを丸ごと買って来て自分でさばいたり、パンやお菓子も手作りして子供にもいろいろなものを食べさせてあげられて良かったと思います。

学習方法（独学・通学・学校名や講座名）は何でしたか？  また、資格の学習で苦労したことは？

• 学校名：西武調理師専門学校
• 夜間の調理師学校（西武調理師専門学校）に通って免許を取得しました。実技のテスト（オムレツ、鯵のおつくりなど）や学科試験など30歳過ぎて通ったので大変でしたが、昼間パートをしながら免許取得という目標のために頑張れました。

効率よく学習を行い、いち早く資格を取ろうと思ったときに気になるのが難易度。

問題集や通信講座などをスタートするに当って、合格するにはどの程度のラインが必要になるのかを知ることで、より良い検討が可能になります。

国家資格の中では、難易度は低い

難易度というと、ついつい構えてしまうかもしれませんが、調理師に関してはむしろ、メジャーな国家資格の中では、比較的容易なランクと考えて大丈夫です。

合格率も、60～70％とかなりの高確度であることが分かります。

どの位の勉強が必要？

具体的には、毎日1～2時間の勉強で、半年以内の合格はさほど難しくないといわれています。

学習の体制を整えて、ちゃんとカリキュラムに沿った勉強をしてゆけば、難易度が高すぎて困ることは少ないのではないでしょうか。

女性 35歳

調理師免許を取るのに掛かった期間は？

1年～2年

調理師免許を取ってよかったことは？

免許取得の利点は料理について知識と技能があるという事をアピールしやすくなった事だが、それよりも食についていろいろと学べたそれまでの過程と、その時に食に携わる人達とつながりが持てた事がとてもよかった。

学習方法（独学・通学・学校名や講座名）は何でしたか？  また、資格の学習で苦労したことは？

• 学校名：服部栄養専門学校
• 苦労したこと：調理の実技試験が厳しく、練習にも時間を費やしたが、そこで身に付けた事は、今、とても役に立っている。

男性 30歳

調理師免許を取るのに掛かった期間は？

6ヶ月～12ヶ月

調理師免許を取ってよかったことは？

5年程飲食業につとめていた時に、格好がつくくらいの感覚で取得したもので、今は調理師の仕事からは離れております。

現在は自営業をしており、営業などで飲食関係の会社や店舗に行くことがあります。その際に以前は調理師をしていた、調理師免許を持っているという話をすると会話が広がり、印象が良くなることが多いように思われます。

学習方法（独学・通学・学校名や講座名）は何でしたか？  また、資格の学習で苦労したことは？

独学でした。試験の2週間前くらいから時間を見つけて勉強していた感じだったと思います。

本を2冊（過去問題集と参考書的なもの）購入しました。確か1度目の試験では参考書のみで勉強して落ちてしまい、二度目に過去問題集も購入して勉強して合格しました。

けっこう分野が広いのが面倒でした。

ただ、過去問題と似たような問題が多かったので、それを中心にやっておくといいと思います。

女性 36歳

調理師免許を取るのに掛かった期間は？

2年以上

調理師免許を取ってよかったことは？

現在、食品関係の仕事についています。高校卒業と同時に調理師免許を取得、短大で栄養士免許を取得しました。仕事としては勿論ですが、子供が生まれた時に学んだことが役立ちました。

毎日口にするものであるにもかかわらず免許を取ることがなければ知らなかったことが多くあったと思います。

実生活に直接役立つことを沢山知ることができました。

学習方法（独学・通学・学校名や講座名）は何でしたか？  また、資格の学習で苦労したことは？

高校の食物科に通い、高校卒業と同時に調理師免許を取得しました。

もともと机に座っての勉強が苦手で食物科のある高校に進学したのですが、その高校の普通科は進学校で食物科でも大学、短大への進学率が80%でした。

私自身も短大の栄養士課程に進んだため調理実習、小学校での実習など職業科の授業に加えての受験勉強、それに調理師免許取得の学習が重なりは非常にハードでした。

健康に関するリンク集

• 宅配野菜で健康生活
  Oisixや、らでぃっしゅぼーやといった有機野菜の宅配サービスを比較して解説しています。
  安全な野菜・食に興味のある方におすすめ。
• どくだみ茶で健康生活
  アトピー対策や薬効にすぐれているといわれている「どくだみ茶」の効能や作り方を、かなり詳しく載せています。
• 桑茶（桑の葉茶）の効果・効用・ダイエット情報
  桑茶の効能から美味しく飲む方法、ダイエットの効果まで分かりやすく解説しています。

調理師になるためのステップとして、欠かせないのが2年間の実務経験。
勉強と合わせて、しっかりと経験をつむことで料理の実力もアップしておけば言うことなしですね。

良い職場で、働くことが成長に

そのためには、やはり良いレストラン・職場で働くことがベスト。
手っ取り早く近場でアルバイトをするのは楽ですが、それでは調理の腕が後回しになってしまいます。

幸い、インターネットでは沢山の求職情報を検索することができます。
派遣会社やアルバイトのサイトの新着情報なども見つつ、自分に良い環境を作り出していくのもレベルアップのためには欠かせませんね。

まず、「あらい」は、魚を薄く削いで切るか糸切りにして、冷水や氷水にさっと打たせてから盛り付けたものになります。
余分な脂分を氷水に浸けてとっているので、食べやすいのが特徴です。

そして「おつくり」「刺身」ですが、この2つは実は中身には違いはありません。

• 関西では「おつくり」
• 関東では「刺身」

という感じで地方によって違う言葉で表現されていただけのようです。（※ちなみに「切る」という言葉を武士が嫌ったので「刺身」になったのだとか・・・）

ちなみに「たたき」は、傷みやすい魚をたたくことで安全に食べるための技で、これまた一味違う美味しさがありますね。

船員の食事を調理・管理する船舶料理士は、1000トン以上の船に対して必ず乗船が義務付けられているため重宝されるスキルです。
実は、国家資格でもあったりします。

筆記試験の内容が

• 食文化概論
• 衛生法規
• 公衆衛生学
• 栄養学
• 食品学
• 食品衛生学
• 調理理論食（調理理論）

となっており、実は内容が調理師とかぶるため、あわせて資格を取りやすいのがポイント。
そのほかに、30分で2人前の料理を作る実技があります。

詳しくは、船員災害防止協会をどうぞ。

就職先はどんなところ？

遠洋区域または近海区域を航行する、重量が1000トン以上の船舶が中心で、そのほかには従業制限を有する漁船などへの乗船もあるようです。

調理師試験ガイドへのリンクをご希望の方

調理師試験ガイドは、リンクフリーです。
また、随時相互リンクを募集しています。ご希望の場合は、お問い合わせフォームより気楽にご連絡ください。

フード業界での業務は、おいしい料理を作って、喜んでもらえる「やりがい」「楽しさ」や、ある程度任せてもらえるとより新しい創作・メニュー作りなどに取り組める一方、特有の大変さもあります。

具体的には

• 水仕事が多いので、注意しないと手が荒れやすい
• （これは調理師に限ったことではないですが）立ち時間が長いので、一定の体力が必要
• 味を気に入ってもらえなかったときは、厳しい言葉を頂戴することも

といった点でしょうか。

水仕事の部分は他の職種にはない大変さだと思います。

待遇も考慮して職場を選びましょう！

同じ調理師でも、たとえば町の小さな料理屋さんとホテルの厨房とでは仕事の内容や待遇も異なってきます。

調理をする事が本当に好きでやるのはもちろんですが、自分の時間を使う以上、「単にキツいだけ」の職場は除外し、きっちりと成長できる就職先についても配慮するのも重要ではないでしょうか。

介護食士の仕事は？

歯や飲み込む力が衰えた人であっても問題なく食事ができるような調理の方法を身につけ、食の分野における介護プロフェッショナルとして活躍します。

高齢者の悩みや健康、生活様式に配慮することができるスタッフとして今後の活躍が期待される資格ではないでしょうか。

資格取得までの流れ・お問合せ先

• まず、指定のスクールで講座を修了します。（これが受験資格に相当します）
• その上で資格試験を経て全国調理職業訓練協会による認定がおりれば資格取得になります。
• 全国調理職業訓練協会
  URL：www.kaigoshokushi.jp/